Torta koju Rusi vrlo rado jedu povodom blagdana, osmislio je mladi chef još u 18. stoljeću sa željom da impresionira tada mladu caricu Elizabetu Aleksejevnu koja nije baš voljela med. Kombinacijom slatkog meda i kiselog vrhnja, chef je ipak uspio u svome naumu.
Medovik je već duže vrijeme na mojoj “wish list”, no sama pomisao na desetke tankih, krhkih kora, još k tome od meda koji vrlo brzo tamni prilikom pečenja, u konačnici i nije baš zvučalo obećavajuće. No zaliha meda koju sam dobila na poklon od OPG Kovač bila je savršena prilika za jednu ovakvu borbu s vjetrenjačama, u ovom slučaju tankim korama. I, pogađate kako je prošlo?
Odlučnost, jednostavni sastojci, vrijeme, strpljenje, siguran i oprezan rad ruku rezultirali su savršenim ruskim baletom u pečenju Medovika. Da, uspjela sam! Ispekla sam čak 21 koru, 18 kora sam koristila za tortu, 2 izmrvila za dekoraciju, a od ostatka ispekla keksiće.
Budite hrabri, isprobajte i uživajte u svoj ljepoti i okusu ruskog Medovika, znam da ja jesam.
Sastojci:
Kore:
- 200 g šećera
- 130 g meda
- 180 g maslaca
- 2 velika jaja
- 6 g sode bikarbone
- 500 g glatkog brašna
- 3 g soli
Krema unutarnja:
- 400 g milerama
- 400 g kiselog vrhnja (crveno)
- 500 g vrhnja za šlag
- 100 g šećera u prahu
- 2 bourbon vanilija šećera
Krema vanjska (omazivanje):
- 250 g kiselog vrhnja
- 30 g šećera u prahu
- 1 bourbon vanilija šećer
Priprema:
Kore:
- Pripremite si sve sastojke za kore, meni je tako bilo jednostavnije jer se svi sastojci dodaju jedan za drugim u kratkom vremenskom razdoblju. Suhe sastojke spojite si u jednu posudu, bude vam jednostavnije.
- Zatim na pari otopite maslac, med i šećer. Kad se sve poveže, dodajte jedno po jedno jaje, brzo miješajući.
- Kuhajte uz miješanje dok se smjesa ne počne zgušnjavati.
- Kada se zgusne (cca 10min), s pjenjačom malo po malo dodajte mix suhih sastojaka, dobro miješajte.
- Tijesto će vam biti mekano, ljepljivo i onako rastezljivo, ne brinite to tako treba biti. Napravili ste odličan posao.
- Tijesto izlijte na prozirnu foliju, spljoštite u oblik pravokutnika, zamotajte i ohladite ( meni je hlađene trajalo 4 sata ).
- Hladno tijesto prvo podijelite na 18 dijelova (režite mrežu, 3 retka x 6 stupaca).
- Polovicu tijesta (kockica) ostavite vani, a polovicu spremite nazad na hlađenje.
- Pećnicu zagrijte na 180°C, pleh od pećnice okrenite naopako i na njega stavite papir za pečenje.
- Svaki komadić tijesta razvaljajte na dobro pobrašnjenoj plohi na debljinu oko 1 mm. Izrežite krug željene veličine ( rezala sam ih kalupom za torte, u tom kalupu sam poslije tortu i slagala ).
- Prebacite koru na papir za pečenje i složite ih koliko stane, meni su stale po dvije kore na jedan pleh. Paralelno sam pekla na dva pleha (dok su se jedne pekle, druge sam pripremala).
- Pecite kratko. Kora treba biti smeđa, ali ne zagorena.
- Kore ohladite, a dok se hlade napravite kremu.
Krema:
- Pomiješajte sve sastojke za kremu pa miksajte dok se ne počne stiskati. Ako volite slađe, slobodno dodajte više šećera, meni odgovara kiselkasti okus kreme.
- Krema će biti dosta mekana, ali neka vas to ne brine.
- Kremu podijelite na onoliko dijelova koliko je i kora. Ja sam ovaj dio preskočila i radila “od oka”.
- Torta će biti dosta visoka, tako da obruč obložite acetatnom folijom ili papirom za pečenje.
- Stavite prvu koru, pa premažite prvim dijelom kreme. Na to pritisnite drugu koru,pa opet kremu i tako sve dok imate kora i kreme.
- Kad dođete do vrha, tortu zamotajte u prozirnu foliju i hladite najbolje preko noći kako bi kore dobro upile kremu.
- Drugi dan pažljivo skinite kalup premažite cijelu tortu vanjskom kremom za omazivanje, pa na nju zalijepite mrvice preostalih kora.
- Ukrasite po želji.
Dodatno:
- Ja sam radila u kalupu promjera 16cm, volim visoke, a manje torte. Vi slobodno možete peći nižu, a veću tortu.
- Ako krivo podijelite kremu, samo na brzinu pripremite novu.
- U slučaju da nemate acetatnu foliju, jedan trik s papirom za pečenje. Obruč premažite margarinom/maslacom, izmjerite papir za pečenje, odrežite na potrebnu dimenziju i papir zalijepite s unutarnje strane obruča.
- Torta bude sočnija čim se duže bude hladila, kore će bolje upiti kremu.
